大棚木耳种植是一项技术性较强的农业生产活动,通过科学的管理可实现高效优质生产，以下是全套技术要点，涵盖品种选择、场地建设、菌丝培养、出耳管理及病虫害防治等关键环节。
品种选择是木耳种植的首要环节,目前适宜大棚种植的品种主要有东北黑木耳、 Auricularia auricula-judae（毛木耳）等，选择时应考虑菌种的抗逆性、耳片厚度及商品性，建议从正规菌种购买或科研单位引进，避免使用老化或带杂菌的菌种，优质菌种应表现为菌丝洁白、浓密、粗壮，无杂色斑块，在PDA培养基上生长速度快且整齐。
大棚建设需满足保温、保湿、通风及遮光需求，大棚方位以坐北朝南为宜，长度根据种植规模确定，一般以30-50米为宜，宽度6-8米，高度3.5-4米，棚架采用钢结构或竹木结构，层间距40-50厘米，每层可摆放菌袋4-5排，覆盖材料选用双层薄膜+遮阳网，外层薄膜保温，内层薄膜保湿，遮阳网透光率控制在30%-40%，大棚需配备通风口（每侧每隔5米设1个，尺寸80×80厘米）、微喷系统（每平方米安装1个喷头）及加温设备（如暖风机或地暖）。
菌袋制作是木耳生产的基础,培养料配方常用硬杂木屑78%、麸皮20%、石膏1%、蔗糖1%，含水量控制在60%-65%，pH值5.5-6.5，将培养料搅拌均匀后，采用17×33厘米的聚丙烯或聚乙烯菌袋装料，每袋干料约0.5公斤，装料高度15-18厘米，套上环塞，高压灭菌（121℃维持2小时）或常压灭菌（100℃维持8-10小时），灭菌后冷却至30℃以下，在无菌条件下接种，每瓶菌种（750毫升）可接种40-50袋，接种后移入发菌室，温度控制在25-28℃，空气湿度60%-70%，避光培养，每天通风2次，每次30分钟，约30-40天菌丝可长满菌袋，此时应进行“搔菌”，去除表面老菌丝并挖出接种块，刺激原基形成。
出耳管理分为原基形成和耳片生长两个阶段,当菌袋出现米粒原基时，移入大棚进行出耳管理，此阶段温度保持在18-25℃，空气湿度85%-95%，通过微喷系统每天喷水3-4次，每次10-15分钟，保持耳片湿润但不积水，光照强度控制在500-1000勒克斯，每天光照8-10小时，原基形成后，逐渐增加通风量，避免耳片畸形，耳片展开后，减少喷水次数，改为每天喷水2次，水温应与室温接近，避免温差过大，采收标准为耳片舒展、边缘变薄、腹面有白色孢子粉时，用小刀从基部割下，保留0.5厘米耳柄，采收后停止喷水2天，再进行下一潮耳管理，一般可采收3-4潮。
病虫害防治以预防为主,常见杂菌有绿霉、木霉等，发现后及时清除并喷洒石灰水，虫害主要是菇蚊、螨类，可采用防虫网密封大棚，定期用苦参碱等生物农药防治，若发生病害，可使用50%多菌灵可湿性粉剂800倍液喷洒，采收前15天停止用药。
以下是木耳种植过程中的关键管理参数表：
| 管理阶段 | 温度(℃) | 湿度(%) | 光照(勒克斯) | 通风管理 |
|---|---|---|---|---|
| 菌丝培养 | 25-28 | 60-70 | 避光 | 每天2次，每次30分钟 |
| 原基形成 | 18-25 | 85-95 | 500-1000 | 每天通风3-4次，每次1小时 |
| 耳片生长 | 18-25 | 80-90 | 500-1000 | 保持空气流通，避免闷热 |
相关问答FAQs：
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问：木耳菌袋污染后如何处理？
答：若污染面积较小，可用75%酒精注射污染部位；若污染严重，应及时移出大棚深埋或焚烧，并对场地用高锰酸钾溶液消毒，防止交叉感染。
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问：木耳耳片出现流耳现象怎么办？
答：流耳主要是湿度过大或通风不良导致，应立即减少喷水次数，增加通风量，降低棚内湿度至80%以下，及时采摘成熟耳片，避免病菌滋生，同时检查菌袋是否有破损，破损处可用胶带封堵。
