伊宁市及周边地区种植的水稻品种非常丰富，既有传统的优质地方品种，也有广泛推广的现代高产品种，还有一些特色彩色品种,以下是目前伊宁市水稻种植的主要品种分类和代表：
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主栽优质品种（市场主流）
这些品种是伊宁市种植面积最大、最受市场欢迎的品种,以高产和优良食味品质著称。
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新稻11号
- 特点：这是新疆，尤其是伊犁地区种植面积最广、最核心的品种之一，它属于粳稻，具有极强的适应性、抗病性和高产潜力，米粒透明，垩白少，米饭口感软糯有弹性，冷后不回生,非常适合加工和作为日常口粮。
- 地位：可以说是伊犁大米的“当家品种”，是许多知名品牌（如“伊帕尔汗”、“阿热吾斯塘”等）的核心原料。
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新稻31号
- 特点：这是近年来在伊犁地区快速推广的优质品种，被誉为“超级稻”，它继承了新稻11号的优点，但在产量、米质和抗性上表现更为突出，米粒更长，外观更晶莹剔透，食味品质极佳，有“贡米”之称。
- 地位：正在逐渐成为取代或补充新稻11号的下一代主栽品种,市场前景非常好。
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秋田小町
（图片来源网络，侵删）- 特点：这是一个从日本引进的优质粳稻品种，在中国东北和新疆伊犁都有广泛种植，它的特点是米粒细长、口感软糯、带有自然的清甜味，虽然产量可能略低于新稻系列,但其独特的食味品质使其在高端市场占有重要地位。
- 地位：是制作高品质米饭和寿司米的上好选择,深受消费者喜爱。
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沈农315 (Shennong 315)
- 特点：这是一个来自辽宁的优良粳稻品种，在伊犁地区表现良好，它具有分蘖能力强、穗大粒多、结实率高的特点，米质优良,米饭食味佳。
- 地位：也是伊犁地区重要的种植品种之一,为新稻系列提供了有益的补充。
特色及彩色品种（小众高端）
除了主流的白色粳米，伊犁地区也开始发展一些特色水稻品种,以满足市场多元化的需求。
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黑稻（紫米）
- 特点：富含花青素，呈黑紫色，米粒较小，有独特的香气，营养价值较高，常被用作养生保健米或制作五彩饭、八宝饭等特色食品。
- 地位：种植面积较小，属于特色农产品，价格较高,主要面向健康食品市场。
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红米
- 特点：与黑稻类似，也富含多种微量元素和抗氧化物质，米皮呈红色，米心为白色，口感比白米稍硬,带有独特的谷物风味。
- 地位：同样是特色小品种,深受追求健康和口感的消费者青睐。
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香稻
- 特点：在生长过程中或蒸煮时会散发出浓郁的天然香味,这种香味是其最核心的卖点。
- 地位：伊犁地区独特的气候和土壤条件，也孕育了一些带有本地香味的稻种，虽然可能没有形成大规模的单一品种品牌，但“伊犁香米”已成为一个地域性品质的代名词。
传统地方品种（历史传承）
在历史上，伊犁地区可能还有一些地方性的老品种，但由于现代高产品种的冲击，这些传统品种的种植面积已经非常少，多被保存在种质资源库中，或作为科研材料,它们是伊犁水稻种植历史的见证。
| 品种类型 | 代表品种 | 主要特点 | 市场地位 |
|---|---|---|---|
| 主栽优质品种 | 新稻11号 | 适应性广、抗病性强、高产、软糯油亮 | 伊犁地区绝对的主流品种，种植面积最大 |
| 新稻31号 | 超级稻、产量高、米质晶莹、食味极佳 | 未来的主流品种，正快速推广 | |
| 秋田小町 | 米粒细长、口感软糯、清甜、日本血统 | 高端市场重要品种，品质卓越 | |
| 沈农315 | 分蘖强、穗大粒多、结实率高、米质优良 | 重要补充品种 | |
| 特色品种 | 黑稻（紫米） | 富含花青素、营养价值高、有香气 | 小众高端，健康食品市场 |
| 红米 | 富含微量元素、口感独特、风味足 | 小众高端，健康食品市场 | |
| 传统品种 | 地方老品种 | 历史传承、可能具有独特风味 | 极少种植，多为科研保存 |
当您在伊宁或购买伊犁大米时，遇到“新稻11号”和“新稻31号”的概率最高，它们是伊犁大米品质的代表，而如果您追求更极致的口感，“秋田小町”也是极佳的选择，至于黑米、红米等，则可以用来丰富餐桌,体验不同的风味。
