木耳菌袋制作技术全流程指南

木耳菌袋栽培,俗称“代料栽培”，是用木屑、麦麸、石膏等原料代替传统的段木来栽培木耳，它具有周期短、产量高、不受地域限制等优点。

第一阶段：准备工作

这是成功的基础,任何环节都不能马虎。

场地选择与消毒

• 场地要求：干净、通风、远离污染源（如禽畜舍、垃圾堆）、有水源和电源。
• 消毒方法：在拌料、装袋、灭菌、接种等环节前，必须对场地进行彻底消毒。
  • 空间消毒：用高锰酸钾和甲醛熏蒸，或使用气雾消毒盒、过氧乙酸等喷雾消毒。
  • 环境消毒：地面撒上石灰粉，墙壁用石灰水刷白。

主要设备与工具

• 灭菌设备：高压蒸汽灭菌锅或常压灭菌土灶（大型生产必备）。
• 接种设备：接种箱、超净工作台、酒精灯、接种枪（或接种勺）。
• 培养设备：恒温培养室（或利用空闲房间改造，配备空调或暖气）。
• 其他工具：电子秤、拌料机（或人工搅拌工具）、装袋机（或手工装袋模具）、扎口机（或棉线和塑料套环）、塑料周转筐、温度计、湿度计等。

原料准备与配方

• 主要原料：
  • 木屑：以硬阔叶树（如柞树、桦树、椴树）的木屑为佳，颗粒粗细要均匀（如玉米粒大小），新鲜、无霉变、无异味。
  • 麦麸：提供碳源和氮源，新鲜的为好。
  • 石膏粉：调节pH值，提供钙、硫元素。
  • 白糖：提供营养，诱导菌丝萌发。
  • 轻质碳酸钙：中和酸性，防止杂菌污染。
• 参考配方（以1000公斤计算）：
  • 配方一（通用）：木屑 780公斤，麦麸 200公斤，石膏粉 10公斤，白糖 10公斤。
  • 配方二（高产）：木屑 750公斤，麦麸 220公斤，石膏粉 12公斤，白糖 10公斤，轻质碳酸钙 8公斤。
• 含水量：将所有原料混合均匀后，含水量应控制在 55%-60%，判断标准：手紧握一把料，指缝间有水珠渗出但不滴下，松开手料团能自然散开为宜。

第二阶段：菌袋制作

这是将原料转化为“培养基”的过程。

步骤1：拌料

• 将木屑、麦麸、石膏粉等干料先在干净的水泥地上或拌料机中混合均匀。
• 将白糖和轻质碳酸钙溶于水中,然后均匀地喷洒在干料上，边喷边搅拌。
• 搅拌要彻底,确保没有干粉团和结块，保证含水量均匀一致。

步骤2：装袋

• 装袋要求：松紧适中，太紧会影响菌丝透气和生长，太松则菌棒易断裂、污染。
• 操作方法：将拌好的料装入聚乙烯或聚丙烯塑料袋中（常用规格17cm×33cm或18cm×36cm），使用装袋机可以大大提高效率和均匀度，手工装袋时，要边装边用手轻轻转动并压实。
• 封口：装袋至袋口预留约10-15厘米，然后将袋口收拢，用塑料套环和棉花塞封口，或使用扎口机直接封口（目前多采用无棉盖体或海绵+皮筋封口，透气性更好）。

步骤3：灭菌

• 这是最关键的步骤之一！ 必须彻底杀死料袋内所有杂菌和害虫。
• 高压灭菌：温度121-126℃，压力1.2-1.5 kg/cm²，保持1.5-2小时。
• 常压灭菌：将菌袋放入灭菌灶内，大火猛烧，在4-6小时内使温度达到100℃，并保持100℃持续8-12小时，注意要“攻头、保尾、中间不歇气”。
• 冷却：灭菌结束后，趁热将菌袋搬入冷却室或接种室，让其自然冷却至室温（25℃以下）。

第三阶段：接种

在无菌环境下,将优质菌种接入菌袋。

无菌环境准备

• 在接种箱或超净工作台内,用75%的酒精喷雾擦拭所有内壁和工具。
• 将冷却好的菌袋、菌种、酒精灯、接种工具等放入接种箱，密封。
• 开紫外灯照射30分钟,或用气雾消毒盒熏蒸。

接种操作

• 点燃酒精灯,形成无菌区域。
• 用75%酒精棉球双手和菌种瓶（袋）表面进行消毒。
• 打开菌种瓶,挖掉表层老化的一层菌种。
• 在酒精灯火焰旁,打开菌袋口，将菌种迅速接入，尽量让菌种覆盖整个料面。
• 接种量要足,一般一瓶750ml的菌种可接15-20袋。
• 封好袋口,动作要快，减少菌袋在空气中的暴露时间。

第四阶段：发菌培养

接种后,创造适宜环境让菌丝生长。

环境控制

• 温度：最适温度为 22-26℃，温度过高（>28℃）易烧菌，过低则生长缓慢，注意通风散热。
• 湿度：空气相对湿度保持在 60%-70%，湿度过高易导致袋口污染。
• 光线：避光或弱光培养，光线会抑制菌丝生长，并诱导耳基过早形成，影响菌丝吃料。
• 通风：每天通风1-2次，每次30分钟，排除二氧化碳，补充新鲜空气。

翻堆检查

• 接种后7天开始检查,检查菌丝是否萌发、有无杂菌污染。
• “三查三翻”：前30天每隔7-10天翻堆一次，后期可延长，翻堆可以使菌袋受温均匀，及时发现并处理污染菌袋，将污染袋及时挑出，远离培养区。

菌丝成熟

• 在适宜条件下,大约30-40天，菌丝可长满整个菌袋，此时菌袋洁白、紧实，表面会出现白色或淡黄色的“耳基原基”（小疙瘩），标志着菌丝已经成熟，可以进入出耳管理阶段。

第五阶段：出耳管理

将成熟的菌袋移入出耳棚,诱导子实体（木耳）生长。

催耳

• 开口：用专用割口刀或小刀，在菌袋上划出“V”形或“十”字形口，每个菌袋开6-8个口，深度约0.5厘米。
• 环境调控：
  • 湿度：将空气湿度提高到 85%-95%，通过向地面、墙壁喷水或使用加湿器来实现。
  • 温度：保持 15-25℃ 的温度，温差刺激有利于耳基形成。
  • 光线：提供散射光，避免强光直射，光线能促进耳片变黑增厚。
  • 通风：保持良好通风，保证氧气供应，防止耳片腐烂。

耳片生长管理

• 当耳基形成并展开成小耳片后,进入生长期。
• 干湿交替：每天喷水1-2次，保持耳片湿润，但在采收前1-2天要减少喷水，让耳片稍干，利于保存。
• 采收：当耳片舒展、边缘变薄、变卷曲、有弹性时，即可采收，采收时一手按住菌袋，一手捏住耳片基部整朵摘下，避免撕破菌袋。
• 采收后管理：清理残留耳基，停水2-3天，让菌丝恢复，然后进行下一茬的出耳管理，一般可采收2-3茬。

哪里可以找到技术视频？

我强烈建议您在以下平台搜索关键词,观看专业视频，图文结合学习效果最佳。

抖音、快手、视频号

• 搜索关键词：木耳菌袋制作、木耳种植技术、黑木耳栽培全过程、代料木耳、木耳灭菌、木耳接种。
• 优点：短视频形式，直观展示关键步骤，很多都是一线种植户或技术员分享的实战经验，非常接地气，你可以看到拌料的湿度、装袋的松紧度等细节。

Bilibili (B站)

• 搜索关键词：同上。
• 优点：有更长、更系统的教学视频，甚至是完整的纪录片或农业大学的公开课，内容更深入，适合系统学习，搜索“黑木耳栽培技术全集”等关键词，可能会找到系列教程。

西瓜视频、今日头条

• 搜索关键词：同上。
• 优点与抖音类似，但可能会有更多来自农业专家或官方机构的科普视频，内容更权威。

观看视频时的重点关注点：

• 拌料时的“手握成团，指缝有水但不滴下” 的状态。
• 装袋时的“松紧度”，对比视频中的手感。
• 灭菌灶内的大火和蒸汽，理解“攻头、保尾”的含义。
• 接种时火焰的无菌区域，以及快速的动作。
• 发菌期间翻堆检查杂菌的画面，认识常见的绿色、黄色、黑色的杂菌。
• 割口催耳的操作方法和出耳棚内的环境布置。

希望这份详细的指南能帮助您成功掌握木耳菌袋制作技术！祝您种植顺利，丰收满满！