黑皮鸡枞菌大棚栽培技术全攻略

黑皮鸡枞菌（Termitomyhe microcarpus），又名“蚁巢伞”，因其脆嫩如鸡、味道鲜美而备受市场欢迎，它是一种与白蚁共生的木腐菌，但通过现代技术，已成功实现大棚人工栽培，其主要模式是“菌包覆土栽培”，技术相对成熟，周期短,见效快。

栽培流程概览

一个完整的栽培周期可以概括为以下几个核心步骤： 菌种准备 → 培养基配方与菌包制作 → 菌丝培养 → 覆土管理 → 出菇管理 → 采收与加工

详细栽培技术要点

栽培季节选择

黑皮鸡枞菌是中高温型真菌，菌丝生长最适温度为25-28℃，子实体（菇体）形成和生长最适温度为28-35℃。

• 最佳栽培时间： 春季（3-5月）和秋季（9-10月），春季播种，夏季出菇；秋季播种,晚秋至初冬出菇。
• 核心原则： 将出菇高峰期安排在当地的自然温度稳定在25-32℃的季节。

菌种选择与质量要求

• 品种： 选择适合本地气候、抗逆性强、菇形好、产量高的优良菌株。
• 质量： 菌种应菌丝洁白、粗壮、密集、无杂色（尤其是绿、黄、黑等污染色），无杂菌、无虫害，有浓郁的菌香味，菌龄在30-45天为佳,老化或幼嫩的菌种都会影响产量。

培养基配方与菌包制作

这是栽培成功的基础,目的是为菌丝提供充足的营养。

• 常用配方（任选其一）：

  
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  • 配方一（木屑为主）： 杂木屑78%、麸皮（或米糠）20%、白糖1%、石膏粉1%。
  • 配方二（农作物秸秆为主）： 棉籽壳50%、木屑30%、麸皮18%、石灰1%、石膏1%。
  • 配方三（高效配方）： 玉米芯40%、木屑40%、麸皮18%、石灰1%、石膏1%。

• 菌包制作步骤：

  1. 拌料： 按比例将干料混合均匀，然后加水搅拌，含水量控制在60%-65%（即手握成团，指缝间有水珠渗出但不滴下为宜）。
  2. 装袋： 选用15-17cm×55cm的低压聚乙烯或聚丙烯塑料袋，装袋要松紧适度，中间打一个直径约3cm的孔洞，以利于菌丝生长和后期出菇，袋口套上环,塞上棉塞或无棉盖。
  3. 灭菌： 这是成败的关键一步，常压灭菌需在100℃下保持8-12小时；高压灭菌在1.2kg/cm²压力下保持1.5-2小时，务必彻底灭菌,否则杂菌污染会非常严重。
  4. 冷却与接种： 灭菌后的菌包需在无菌环境中冷却至室温，在严格的无菌操作下（如接种箱或超净工作台），将菌种接入孔洞内,并适当封口。

菌丝培养

接种后的菌包进入培养室,目的是让菌丝在袋内长满。

• 环境控制：
  • 温度： 保持25-28℃，温度高于30℃易烧菌，低于20℃则菌丝生长缓慢。
  • 湿度： 空气湿度保持在60%-70%,防止袋口滋生杂菌。
  • 避光： 培养期间需完全黑暗,光照会抑制菌丝生长。
  • 通风： 每天通风1-2次，每次30分钟，以补充新鲜空气,排出二氧化碳。
• 培养时间： 在适宜条件下，约30-45天,菌丝可长满整个菌包。

覆土管理

当菌丝长满菌包后，需要覆土来模拟其自然生长环境,刺激原基形成。

• 覆土材料选择与处理：

  
  （图片来源网络，侵删）
  • 最佳选择： 腐殖土或田园土，要求土质疏松、肥沃、保水性和透气性好。
  • 处理方法： 将土块打碎，暴晒几天，然后用1%-2%的石灰水或0.1%的高锰酸钾溶液喷洒消毒，再用塑料薄膜覆盖闷24小时，最终调节土壤含水量至60%-65%（手握成团，落地即散）。

• 覆土操作：

  1. 脱袋： 将长满菌丝的菌袋的塑料袋完全脱去。
  2. 排列： 将菌棒竖直或横卧排列在大棚的畦床上，棒与棒之间留2-3cm空隙。
  3. 覆土： 将准备好的覆土材料均匀地覆盖在菌棒上，厚度约3-5cm，轻轻拍实,使土层与菌棒紧密接触。

出菇管理

这是决定产量和品质的核心阶段,需要精细调控环境。

• 环境调控：

  • 温度： 保持28-35℃，这是黑皮鸡枞菌出菇的“黄金温度”，夏季高温时，大棚需加强遮阳和通风降温；春秋季则需覆盖薄膜保温。
  • 湿度： 空气湿度提高到85%-95%，通过向地面、墙壁和空间喷水来维持，要勤喷、细喷，避免直接冲击土层,保持土层湿润但不积水。
  • 光照： 需要散射光，避免直射阳光，适宜的光照能促进菇体颜色加深（变黑）、菌柄伸长和菌盖开伞,光照强度以能看清报纸为宜。
  • 通风： 极其重要！ 黑皮鸡枞菌是好气性真菌，必须保证大棚空气新鲜，每天通风3-4次，每次30分钟至1小时，通风不良会导致畸形菇、烂菇和病虫害大量发生。

• 出菇过程： 覆土后约10-15天，土层表面会看到白色或米黄色的米粒状原基（菇蕾），随后，原基迅速分化成菌柄和菌盖，向上生长，从现蕾到成熟采收，通常只需3-5天。

采收与加工

• 采收标准： 当菌盖尚未完全平展（呈钟形或伞形），菌柄粗壮，菌膜尚未破裂时为最佳采收期，此时口感最脆嫩,品质最佳。

• 采收方法： 用手轻轻握住菇柄基部，旋转一下即可拔起，采收时要小心，避免损伤周围的小菇和土层，采收后,清理菇脚残留的泥土。

• 采收后管理： 采收一潮菇后，清理床面，停止喷水2-3天，让菌丝恢复，喷施一次营养液（如葡萄糖、磷酸二氢钾溶液），并恢复正常湿度管理，大约7-10天后，第二潮菇会陆续出现，管理得当，可采收3-4潮菇。

• 加工与储存：

  • 鲜销： 采收后按等级分级，用保鲜盒或泡沫箱包装，尽快送往市场，在2-4℃条件下可保鲜3-5天。
  • 加工： 由于黑皮鸡枞菌不耐储存，加工是延长产业链的主要方式。
    • 盐渍： 最常见的加工方法，将鲜菇煮沸，冷却后用饱和盐水腌制,可长期保存。
    • 烘干： 用烘干机在40-60℃下低温烘干，制成干品，香味浓郁,便于运输和储存。
    • 速冻： 清洗后直接速冻,保留其新鲜口感。

常见问题与对策