秦川牛 (Qinchuan Cattle)
- 产地： 陕西省关中平原地区（“八百里秦川”）,因此得名。
- 特点：
- 体格高大，肌肉丰满： 是中国乃至世界上著名的役肉兼用型品种，以“五大牛”之首著称。
- 毛色： 以紫红色和红色为主，眼圈、口鼻、腹下多呈粉白色。
- 役用性能： 挽力大，持久力强,是当地农耕的得力助手。
- 肉用性能： 产肉性能高，肉质细嫩，大理石纹状分布良好,风味佳。
- 声誉： 曾作为国礼赠送给多国领导人，被誉为“国宝牛”。
南阳牛 (Nanyang Cattle)
- 产地： 河南省西南部的南阳盆地。
- 特点：
- 体型高大，结构匀称： 是中国最大的役肉兼用型黄牛品种之一。
- 毛色： 以黄色为主，其次是红色、草白色，眼睑、嘴圈、腹下和四肢多为粉白色。
- 役用性能： 挽挽能力强，步伐稳健,适应性强。
- 肉用性能： 产肉量大，脂肪分布均匀,肉质上乘。
- 其他： 南阳牛的皮张品质优良,是制作高档皮革的原料。
鲁西牛 (Luxi Cattle)
- 产地： 山西南部与河南、山东、江苏、安徽四省交界处的黄河冲积平原，即“鲁西地区”。
- 特点：
- 体型结构好，肉用性能突出： 是中国最著名的役肉兼用型品种之一,尤其以产肉性能优异而闻名。
- 毛色： 以黄色为主，允许有少量其他毛色，眼圈、口鼻、腹下多呈粉白色。
- 肉用性能： 肉质细嫩，肌纤维间脂肪（大理石纹）沉积良好，形成独特的“雪花肉”,口感极佳。
- 役用性能： 挽力大，性情温驯,易于管理。
晋南牛 (Jinnan Cattle)
- 产地： 山西省西南部汾河下游的晋南盆地。
- 特点：
- 体型高大粗壮，役用性能极佳： 是中国典型的役用型黄牛品种,以挽力强大而著称。
- 毛色： 以红色为主，毛色深浅不一,鼻镜多为粉红色或褐色。
- 役用性能： 适应性强，耐粗饲，挽力大，持久力好,在黄土高原的农耕环境中表现出色。
- 肉用性能： 相较于前三种，其肉用性能稍逊，但作为役肉兼用品种,仍有很好的产肉潜力。
延边牛 (Yanbian Cattle)
- 产地： 吉林省延边朝鲜族自治州及朝鲜半岛部分地区。
- 特点：
- 体型独特，耐寒抗病： 是中国五大黄牛中唯一地处东北寒冷地区的品种,具有极强的抗寒能力和耐粗饲特性。
- 毛色： 多为深浅不一的黄色,有时呈淡黄色或褐色。
- 役用性能： 挽力强，动作敏捷,在山地和丘陵地区表现良好。
- 肉用性能： 产肉性能优良，肉质细嫩多汁,尤其适合制作高档牛肉。
- 特色： 因产地与朝鲜接壤，其品种形成也受到了朝鲜牛的影响,带有独特的边疆特色。
总结对比表
| 品种 | 主要产地 | 类型 | 主要特点 |
|---|---|---|---|
| 秦川牛 | 陕西关中平原 | 役肉兼用 | 体格高大，肌肉丰满，紫红色毛，肉质好，国宝牛 |
| 南阳牛 | 河南南阳盆地 | 役肉兼用 | 体型最大，挽力强，黄色毛，皮张优良 |
| 鲁西牛 | 山西南部黄河冲积平原 | 役肉兼用 | 肉用性能最突出，肉质细嫩，“雪花肉”多见 |
| 晋南牛 | 山西晋南盆地 | 役用为主 | 体型粗壮，挽力强大，耐粗饲，役用性能极佳 |
| 延边牛 | 吉林延边地区 | 役肉兼用 | 耐寒抗病，适应性强，肉质好，有边疆特色 |
这五大黄牛品种不仅在中国农业历史上扮演了重要角色,如今在品种保护和肉牛产业发展中依然具有不可替代的价值。
（图片来源网络，侵删）
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