浙江地处中国东南沿海，水网密布，湖泊、水库、河流星罗棋布，素有“鱼米之乡”的美誉，其得天独厚的自然环境孕育了极为丰富多样的淡水鱼类资源，这些鱼类不仅是生态系统的组成部分，更是浙江饮食文化中不可或缺的“鲜”味代表。
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浙江的淡水鱼品种可以从几个维度来划分：
主要经济养殖与食用鱼类 (最常见)
这些是市场上最常见、也是浙江人餐桌上最常出现的淡水鱼,构成了淡水渔业和饮食消费的主体。
“四大家鱼” (传统养殖主力)
这是中国淡水养殖的基石，在浙江的池塘、水库和湖泊中广泛养殖。
- 鲢鱼：俗称“白鲢”、“跳鲢”，以浮游植物为食，是典型的滤食性鱼类，肉质细嫩，脂肪含量低，非常适合制作鲢鱼头炖豆腐,汤汁乳白鲜美。
- 鳙鱼：俗称“花鲢”、“胖头鱼”、“雄鱼”，与鲢鱼相似，但主要滤食浮游动物，头特别大，富含胶质，是剁椒鱼头、鱼头火锅的绝对主角,浙江人尤其爱吃其头。
- 草鱼：俗称“鲩鱼”、“草青”，食草性鱼类，生长迅速，肉质肥厚，刺相对较少，是家常菜中的常客，如草鱼炖萝卜、西湖醋鱼（传统做法）、水煮鱼等。
- 青鱼：俗称“青鲩”、“螺蛳青”，肉食性/杂食性，喜食螺蛳、蚌、蚬等硬壳动物，体型巨大，是淡水鱼中的“大力士”，肉质紧实有弹性，味道鲜美，浙江人常用来制作熏鱼（爆鱼）,也适合红烧。
优质名贵鱼类 (高价值、高需求)
这些鱼类因肉质细嫩、味道鲜美而价格较高,是高档餐厅和家庭改善餐桌的首选。
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- 鲫鱼：适应性极强，分布最广，浙江人最爱的莫过于鲫鱼豆腐汤，汤汁奶白，滋补养身。小鲫鱼用于熬汤，大鲫鱼则常用于红烧或香煎。
- 鳜鱼：俗称“桂花鱼”，肉质细刺极少，是“无肌间刺”的典范之一，味道极其鲜美，其“蒜瓣肉”口感极佳，是松鼠鳜鱼（浙菜经典）、清蒸鳜鱼等名菜的主角。
- 黄颡鱼：俗称“黄辣丁”、“黄骨鱼”、“黄丫头”，体色黄黑，有须，肉质细嫩，味道鲜美，无小刺，非常适合做家常烧黄颡鱼或用啤酒炖煮,汤汁浓郁。
- 鲶鱼：体表无鳞，多须，生命力强，适应性好，肉质肥美，土腥味较轻，常用于豆瓣鲶鱼、酸菜鱼等做法。
- 乌鱼：俗称“黑鱼”、“财鱼”，生性凶猛，肉食性，肉质紧实，刺少，适合片成鱼片做水煮黑鱼片，或是切段做酸菜鱼,也常用于产后滋补。
其他重要养殖与食用鱼
- 鲤鱼：分布广泛，适应性强，在浙江，鲤鱼常被用于糖醋鲤鱼（传统名菜，造型美观），或家常红烧、炖汤。
- 团头鲂：俗称“武昌鱼”，原产于湖北，但浙江已广泛养殖，其肉质细嫩，味道鲜美，优于普通草鱼，是制作清蒸武昌鱼的优质原料。
- 鲈鱼：主要指花鲈，海水和淡水均可生长，浙江沿海和淡水养殖都很普遍，肉质洁白细嫩，清香，适合清蒸，是清蒸鲈鱼的绝佳选择。
大型水库与湖泊中的野生/增殖鱼类
浙江拥有千岛湖、西湖、东钱湖等大型水体,这些地方是许多优质大鱼的产地。
- 鲌鱼：是凶猛的掠食性鱼类，是翘嘴鲌、蒙古鲌等的统称。
- 翘嘴鲌：俗称“白鱼”、“翘壳”，体型长，嘴巴上翘，行动迅猛，肉质洁白紧实，味道极其鲜美，是千岛湖、西湖等水体的标志性鱼类，价格昂贵，常以清蒸为主,尽显其本味。
- 鲶形目鱼类：
- 大口鲶：体型巨大，是淡水鱼中的“巨无霸”，肉质肥美,是千岛湖等水库的知名特产。
- 长吻鮠：俗称“鮰鱼”、“江团”，有长长的须，体表无鳞，肉质细嫩，无肌间小刺，味道鲜美，是制作水煮鮰鱼的上好材料。
- 银鱼：体型小，体长几厘米，体表无骨，通体晶莹剔透，是太湖、千岛湖等湖泊的特产，可炒食（如银鱼炒蛋）、晒干后炖汤,味道极其鲜美。
小型杂鱼与“溪坑鱼”
在浙江的山涧溪流、小河小溪中，生活着许多体型不大但风味独特的小鱼，是当地人非常喜爱的“野味”。
- 光唇鱼：俗称“石斑鱼”、“溪坑鱼”，生活在清澈的溪流中，以附生在石头上的藻类为食，肉质细嫩，味道清甜，是溪鱼豆腐或溪鱼烤粉干的主角。
- 马口鱼：雄鱼色彩艳丽，性格好斗，体型虽小，但肉味鲜美,适合油炸或干煎。
- 棒花鱼：常见的小型鱼类，数量多，适合油炸做成“椒盐小鱼”,是绝佳的下酒菜。
- 虾虎鱼：体型小，栖息在河口和淡水交界处，味道鲜美,常被油炸食用。
浙江特色鱼类菜肴举例
浙江的烹饪智慧将这些不同特性的鱼类发挥得淋漓尽致：
- 西湖醋鱼：选用草鱼，讲究“活杀现烹”，鱼肉嫩滑，酸甜适口,是杭州名菜。
- 宋嫂鱼羹：源自南宋，用鳜鱼或鲈鱼肉制成，色泽金黄，味似蟹羹,是杭州传统名羹。
- 松鼠鳜鱼：将鳜鱼去骨改刀，炸成松鼠形状，浇上糖醋汁，外酥里嫩,酸甜可口。
- 千岛湖有机鱼头：选用千岛湖的大鳙鱼头，肉质肥美，胶质丰富，炖出的汤色奶白,鲜美无比。
- 清蒸鲈鱼/白鱼：最能体现浙江“鲜”味的烹饪方式,最大限度地保留了鱼肉的原汁原味。
- 油焖春笋：虽然不是纯鱼菜，但春季时，浙江人常会用刚捕捞的溪坑鱼（光唇鱼等）与春笋一同油焖,是山野间的极致美味。
- 爆鱼（熏鱼）：选用青鱼或草鱼，先炸后卤，色泽红亮，咸甜适中,是冷菜和下酒菜的经典。
浙江的淡水鱼品种丰富，从大规模养殖的“四大家鱼”到水库中的翘嘴鲌、大口鲶，再到山涧溪流里的光唇鱼、马口鱼，构成了一个完整而多样的水生生态系统，这些鱼类不仅是浙江人重要的蛋白质来源，更是其“鲜”味文化和饮食哲学的核心载体，共同塑造了“鱼米之乡”的独特魅力。
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