辣椒大田种植技术涉及品种选择、整地施肥、育苗移栽、田间管理、病虫害防治及采收等多个环节，需科学把控每个细节，才能实现高产优质，以下从关键环节详细阐述其技术要点。
品种选择与种子处理
选择品种是种植成功的基础,应根据当地气候条件、市场需求及茬口安排，选抗病性强、产量高、品质优的品种，如鲜食辣椒可选“苏椒5号”“湘研15号”，干制辣椒可选“8819线椒”“子弹头”，种子需提前处理：播种前晒种2-3天，用55℃温水浸泡15分钟（不断搅拌），再用10%磷酸三钠溶液浸泡20-30分钟防病毒病，之后用清水冲洗干净，置于25-30℃环境中催芽，每天淘洗1次，待70%种子露白即可播种。
培育壮苗
苗床准备
选择背风向阳、土壤肥沃、排灌方便的地块做苗床，每平方米苗床施腐熟有机肥10-15公斤、复合肥0.5公斤，深翻20-25厘米，耙平后做成宽1.2-1.5米、长5-8米的畦，畦面平整，覆盖地膜增温。
播种时间
春季露地栽培,当地温稳定在12℃以上时播种（北方地区3月中下旬至4月上旬，南方地区2月中下旬至3月上旬），采用撒播或条播，每平方米苗床用种量100-150克，播后覆盖1厘米厚细土，再搭小拱棚保温保湿。
苗期管理
出苗前保持床温25-30℃，出苗后白天20-25℃，夜间15-18℃，齐苗后及时通风炼苗，防止徒长，幼苗2-3片真叶时间苗，剔除病弱苗，保持苗距3-4厘米，移栽前7天逐渐揭膜通风，适应大田环境，壮苗标准：株高15-20厘米，茎粗0.3-0.4厘米，叶片肥厚，叶色浓绿，根系发达，无病虫害。
整地与施肥
辣椒忌连作,应选择3年内未种过茄科作物的地块，深耕25-30厘米，结合整地施足基肥：每亩施腐熟有机肥3000-4000公斤、过磷酸钙50公斤、硫酸钾20公斤、尿素15公斤，全层均匀施入，耙平后做畦，露地栽培多采用高畦栽培，畦宽1.2米（包沟），沟深30厘米，利于排水防涝；地膜覆盖栽培可做成宽80厘米的窄畦，覆盖黑色地膜增温除草。
合理定植
定植时间
当幼苗具有8-10片真叶、气温稳定在15℃以上时定植（北方地区5月上中旬，南方地区4月中下旬），避免在阴雨或强光天气定植，宜选择晴天下午进行。
定植密度
根据品种特性确定密度：大果型品种（如甜椒）行距50-60厘米、株距40-45厘米，每亩2200-2500株；中、小果型品种（如线椒）行距40-50厘米、株距30-35厘米，每亩3000-3500株，定植时浇足定根水，水渗后覆土，栽植深度以子叶露出地面为宜，避免埋苗过深导致缓苗慢。
田间管理
水分管理
辣椒喜湿润但不耐涝,遵循“见干见湿”原则，缓苗期保持土壤湿润，促发新根；开花坐果期适当控水，防止植株徒长；结果盛期需水量增加，每7-10天浇1次水，保持土壤含水量60%-70%；雨季及时排水，避免田间积水引发烂根。
追肥管理
根据辣椒生育期分期追肥：
- 提苗肥：定植后7-10天，每亩追施尿素5公斤，促幼苗生长；
- 催果肥：门椒坐果后，每亩追施复合肥20公斤、硫酸钾10公斤，促进果实膨大；
- 壮果肥：盛果期每亩追施高钾复合肥25公斤，配合叶面喷施0.3%磷酸二氢钾溶液，延缓植株早衰，提高产量和品质。
中耕除草与整枝
缓苗后及时中耕松土,清除杂草，提高地温，门椒以下侧枝全部摘除，减少养分消耗；中后期摘除下部老叶、病叶，改善通风透光条件，对生长过旺的植株，可进行打顶处理，促进果实发育。
地膜覆盖与植株调整
采用地膜覆盖可增温保墒、抑制杂草，定植后及时破膜引苗，用土封严定植孔，对于无限生长型品种，可采用“单干整枝”或“双干整枝”，每株保留2-3个结果枝，及时绑蔓，防止倒伏。
病虫害防治
辣椒主要病害有病毒病、疫病、炭疽病，虫害有蚜虫、白粉虱、烟青虫等，坚持“预防为主，综合防治”原则。
农业防治
选用抗病品种,实行轮作倒茬，合理密植，增施磷钾肥，提高植株抗性；及时清除病株、病叶，带出田外深埋或烧毁。
物理防治
悬挂黄板诱杀蚜虫、白粉虱（每亩30-40块），或安装频振式杀虫灯；田间覆盖防虫网，阻止害虫侵入。
化学防治
- 病毒病：发病初期用20%病毒A可湿性粉剂500倍液或1.5%植病灵乳剂1000倍液喷雾，每7天1次，连喷2-3次；
- 疫病：用72%霜脲·锰锌可湿性粉剂600倍液或64%杀毒矾可湿性粉剂500倍液灌根或喷雾，重点喷洒茎基部；
- 炭疽病：用75%百菌清可湿性粉剂600倍液或80%代森锰锌可湿性粉剂800倍液喷雾；
- 蚜虫、白粉虱：用10%吡虫啉可湿性粉剂1500倍液或25%噻虫嗪水分散粒剂3000倍液喷雾；
- 烟青虫：在幼虫3龄前用5%氟啶脲乳剂1500倍液或Bt乳剂500倍液喷雾。
适时采收
根据市场需求适时采收：鲜食辣椒在果实充分膨大、果皮有光泽时采收，一般每隔5-7天采收1次；干制辣椒需待果实完全红熟后一次性采收，采收后晾晒或烘干，注意避免雨淋，采收时用剪刀剪果，保留果柄，减少机械损伤。
辣椒大田种植生育期管理要点参考表
| 生育期 | 关键管理措施 | 注意事项 |
|---|---|---|
| 苗期 | 温度管理（白天20-25℃，夜间15-18℃），间苗炼苗，防治猝倒病、立枯病 | 控制浇水，防止徒长；齐苗后及时通风 |
| 缓苗期 | 浇足定根水，中耕松土，提苗肥（尿素5公斤/亩） | 避免大水漫灌，保持土壤湿润 |
| 开花坐果期 | 适当控水，摘除门椒以下侧枝，防治蚜虫、病毒病 | 若落花落果严重，可喷施0.1%硼砂溶液 |
| 结果盛期 | 重施催果肥（复合肥20公斤+硫酸钾10公斤/亩），保持水分供应，防治疫病、炭疽病 | 及时采收下部果实，避免养分过度消耗 |
| 采收后期 | 叶面喷施磷酸二氢钾，防治早衰，清理老叶病叶 | 根据植株长势决定是否追肥，若长势弱可补施1次尿素 |
相关问答FAQs
Q1：辣椒种植中为什么会出现落花落果现象？如何预防？
A：辣椒落花落果主要由以下原因导致：一是温度不适（低于15℃或高于35℃）；二是水分过多或过少；三是养分不足（缺硼、缺磷）；四是病虫害危害（如病毒病、蚜虫），预防措施：选用抗病品种，合理密植；花期控制温湿度，保持土壤见干见湿；开花前喷施0.1%硼砂溶液+0.3%磷酸二氢钾，补充硼、磷元素；及时防治病虫害，如用吡虫啉防治蚜虫，病毒A防治病毒病。
Q2：辣椒大田种植如何提高产量？
A：提高辣椒产量需综合管理：一是培育壮苗，确保移栽后缓苗快；二是合理密植，充分利用光热资源；三是科学施肥，施足基肥，及时追施提苗肥、催果肥和壮果肥，注重磷钾肥配合；四是水分管理，结果期保持水分均匀供应，避免干旱或积水；五是整枝打杈，摘除侧枝和老叶，改善通风透光；六是病虫害综合防治，减少产量损失；七是适时采收，避免果实过熟消耗养分，促进上部果实发育。
