它的主要特点是叶片向内生长,形成一个紧实的、像包一样的叶球，这层“包”就是它的叶球部分，我们吃的部分主要是这个叶球，口感通常比较脆嫩，味道相对温和，没有散叶芥菜那么冲。
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以下是几种常见的“有包”的芥菜品种，它们各有特色：
包心芥菜
这是最符合您描述的品种,也叫“结球芥菜”或“大芥菜”。
- 外观：叶片层层包裹，形成一个圆球形或扁球形的叶球，非常紧实。
- 口感：肉质肥厚，口感清甜、爽脆，纤维少。
- 用途：这是制作潮汕咸菜和梅菜扣肉的主要原料，经过腌制后，风味独特，是广式和潮汕菜系中不可或缺的食材，也可以用来清炒、煮汤或涮火锅。
娃娃菜
娃娃菜虽然名字里有“菜”，但它实际上是大白菜的一个变种，但因为它的外形和口感与某些小型芥菜相似，有包”，所以很多人会把它和芥菜联系起来。
- 外观：外形像一个迷你版的包心大白菜，叶球细长，抱合非常紧密。
- 口感：口感极其脆嫩、清甜，几乎没有纤维感，味道非常温和。
- 用途：非常适合生食（做沙拉、蘸酱）、清炒、做汤（如上汤娃娃菜）或涮火锅，因为外形可爱，所以叫“娃娃菜”。
皱叶芥菜
这个品种也常常被叫做“包包菜”或“雪里蕻”（但雪里蕻通常指其未包心的嫩株）。
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- 外观：它的叶球表面不是光滑的，而是有明显的、不规则的褶皱，看起来像起了一层“波浪”。
- 口感：叶球部分同样紧实，口感介于包心芥菜和散叶芥菜之间，带有一些芥菜的辛香风味。
- 用途：非常适合腌制，比如制作四川的酸菜，也常用来炒肉末、煮鱼汤，风味浓郁。
榨菜头
这是制作“榨菜”的专用品种，学名叫“茎用芥菜”。
- 外观：它主要食用的是膨大的肉质茎，这个茎也呈球状或瘤状，像个“疙瘩”，虽然我们吃的是茎，但它的叶子也会形成一个不甚紧实的“包”。
- 口感：肉质茎质地脆嫩，风味独特，是榨菜的灵魂。
- 用途：专门用于制作涪陵榨菜等腌制产品，它的茎是主角，叶子通常也会被利用起来。
总结对比
| 品种 | 主要食用部分 | 外观特点 | 口感风味 | 主要用途 |
|---|---|---|---|---|
| 包心芥菜 | 叶球 | 叶片紧实抱合，形成圆球或扁球形 | 清甜、爽脆、纤维少 | 腌制（咸菜、梅菜）、清炒、煮汤 |
| 娃娃菜 | 叶球 | 迷你型，叶球细长、紧实 | 极其脆嫩、清甜、无纤维 | 生食、清炒、上汤、涮火锅 |
| 皱叶芥菜 | 叶球 | 叶球表面有明显褶皱 | 脆嫩，带芥菜辛香 | 腌制（酸菜）、炒菜、煮汤 |
| 榨菜头 | 肉质茎 | 茎部膨大成瘤状疙瘩，叶有包 | 茎部脆嫩，风味独特 | 制作榨菜 |
当您在市场上看到“有包的芥菜”时，最有可能遇到的就是包心芥菜，如果您追求清甜爽脆的口感，可以选它；如果您喜欢生食或涮火锅，那您买到的很可能是娃娃菜。
希望这个详细的解答能帮助您更好地识别和选择！
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