本地原始品种
这些是新疆土生土长、经过长期自然选择和人工选育形成的优良地方品种，它们非常适应新疆严酷的自然环境（如干旱、寒冷、昼夜温差大），具有耐粗饲、抗逆性强、肉质风味独特等优点。
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新疆褐牛
- 简介：这是新疆最主要的当家奶牛品种，也是我国培育的第一个乳肉兼用品种，它由本地黄牛与瑞士褐牛、西门塔尔牛等品种长期杂交选育而成。
- 特点：
- 乳肉兼用：产奶性能好，乳脂率、乳蛋白率较高；同时产肉性能也不错。
- 适应性强：非常耐寒、耐粗饲，能很好地适应新疆的山区、草原环境。
- 分布广泛：主要分布在北疆的伊犁、塔城、阿勒泰等牧区,是新疆奶业和肉牛产业的基石。
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哈萨克牛
- 简介：古老的草原牛品种，主要分布在北疆的阿勒泰、塔城、伊犁等地的牧区,与哈萨克牧民的游牧生活紧密相关。
- 特点：
- 肉用为主：主要用于产肉，肉质细嫩,风味浓郁。
- 极其耐粗放：能在恶劣的草原环境下生存，终年放牧,对饲养管理条件要求低。
- 体格健壮：体型中等偏大，骨骼粗壮,肌肉发达。
- 现状：由于产奶量较低，在部分区域逐渐被产奶性能更好的新疆褐牛或西门塔尔牛改良,但纯种哈萨克牛仍是宝贵的遗传资源。
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阿勒泰白头牛
- 简介：主要分布在阿勒泰地区，因头部、颈部和腹部为白色而得名,其余部分多为红褐色或黄色。
- 特点：
- 肉用性能突出：是著名的肉用地方品种，以肉质鲜美、大理石花纹丰富而著称。
- 适应高寒：极其适应高海拔、高寒、多雪的山区环境。
- 体格中等：体型紧凑,肌肉丰满。
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巴音布鲁克牛
（图片来源网络，侵删）- 简介：生活在天山南坡的巴音郭楞蒙古自治州巴音布鲁克草原,是蒙古牛的一个分支。
- 特点：
- 适应性强：能适应高寒、缺氧、多雨雪的环境。
- 肉用为主：产肉性能良好,肉质风味独特。
- 体格中等：体型结构匀称。
培育品种
这些是通过系统育种方法，以本地品种为基础,导入外血培育而成的新品种。
- 中国草原红牛
- 简介：虽然不是新疆独有，但在新疆（尤其是伊犁地区）有大量饲养，它是以吉林的本地牛（蒙古牛）为基础,引入乳肉兼用的短角牛进行杂交培育而成。
- 特点：
- 乳肉兼用：产奶量和产肉量都表现良好。
- 毛色独特：全身被毛呈紫红色或红色，故称“红牛”。
- 适应性强：继承了本地牛的耐粗饲和抗病能力。
引进的优良品种
为了提高产奶量和产肉性能，新疆从国内外引进了许多世界著名的高产奶牛和肉牛品种，并与本地牛进行杂交改良,取得了显著成效。
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荷斯坦牛
- 简介：也就是我们常说的“黑白花奶牛”,是世界著名的奶牛品种。
- 特点：
- 产奶量最高：是产奶量最高的奶牛品种，是新疆各大规模化、现代化牧场的绝对主力。
- 主要用于纯种繁育：或作为母本与本地褐牛进行杂交,其后代产奶性能大幅提升。
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西门塔尔牛
（图片来源网络，侵删）- 简介：世界著名的乳肉兼用品种，也是新疆引进最多、应用最成功的肉牛品种之一。
- 特点：
- 乳肉兼用，性能卓越：产奶量高,同时产肉性能也非常好。
- 改良效果显著：用西门塔尔牛改良本地黄牛（如哈萨克牛），其后代（通常被称为“西杂牛”）体型变大、生长速度快、产肉和产奶性能都得到极大提高,是新疆肉牛产业改良的主要方向。
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安格斯牛
- 简介：世界著名的肉牛品种,以其高品质的雪花牛肉而闻名。
- 特点：
- 顶级肉用品质：生产的牛肉大理石花纹丰富，肉质细嫩多汁,深受高端市场欢迎。
- 适应性强：虽然原产于苏格兰,但在新疆的气候条件下也能良好适应。
- 主要用于高端肉牛养殖：在新疆的一些大型现代化牧场，有纯种安格斯牛的繁育，也用于改良本地品种,生产高端雪花牛肉。
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夏洛莱牛、利木赞牛
- 简介：都是世界著名的大型肉牛品种。
- 特点：
- 生长速度快：以早期增重快、饲料转化率高著称。
- 体型大，肌肉发达：主要用于与本地母牛杂交,生产生长快的肉牛犊。
| 类别 | 主要品种 | 主要用途 | 分布与特点 |
|---|---|---|---|
| 本地品种 | 新疆褐牛 | 乳肉兼用 | 全疆，尤其是北疆牧区，适应性强，是新疆奶牛业的基石。 |
| 哈萨克牛 | 肉用为主 | 北疆牧区，极其耐粗放，肉质好。 | |
| 阿勒泰白头牛 | 肉用 | 阿勒泰地区，以高品质雪花牛肉著称。 | |
| 培育品种 | 中国草原红牛 | 乳肉兼用 | 新疆有分布，适应性强，产奶产肉性能均衡。 |
| 引进品种 | 荷斯坦牛 | 奶用 | 规模化牧场，产奶量最高。 |
| 西门塔尔牛 | 乳肉兼用 | 广泛用于杂交改良，提升本地牛产肉产奶性能。 | |
| 安格斯牛 | 肉用 | 高端肉牛养殖，生产雪花牛肉。 | |
| 夏洛莱/利木赞 | 肉用 | 杂交改良，利用其生长速度快的特点。 |
新疆的牛品种体系是一个以本地品种为基础，以引进品种为改良核心，以培育品种为桥梁的多元化、高效能的体系，这种结构既保证了畜牧业的稳定性和对本地环境的适应性，又通过科学杂交，不断提升生产效率和经济效益,使新疆成为名副其实的畜牧大区。
